Jak a jak dlouho sýry uchovávat?
Je sýr zastaralý?
Sýry mají obecně různá data spotřeby v závislosti na jejich druhu. To také ovlivňuje jeho konzervační techniku. tím:
- Ovčí a kozí sýry lze ochutnat i pár týdnů po MDD (datum minimální trvanlivosti). Totéž platí pro měkké sýry, jako je brie, camembert, chaource nebo livarot. Stejné pravidlo platí pro vařené tvrdé sýry, jako je Gouda, Morbier nebo Saint-Paulin, i pro tepelně neupravené, jako je parmezán, Salers nebo ementál. Přesto je po otevření nutná optimální konzervační technika.
- Čerstvé sýry však mají kratší trvanlivost tím, že nejčastěji zobrazují DLC nebo datum spotřeby. Čerstvé sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka by se tedy po uplynutí doby použitelnosti již neměly konzumovat. Průmyslově vyrobené produkty však zůstávají konzumovatelné i několik dní po datu expirace, jmenovitě cancoillotte nebo mozzarella. Navzdory tomu, že má DDM, modrý sýr, jako je Roquefort nebo Bleu d'Auvergne, nemůže být skladován déle než dva týdny po uvedeném datu.
Zaměřte se na trvanlivost sýra
Trvanlivost sýra se liší v závislosti na typu těsta:
- V blízkosti lze skladovat měkké sýrytýden ;
- Čerstvé sýry lze skladovat několik dní až dva týdny ;
- V blízkosti lze skladovat tvrdé sýry pět týdnů;
- Poloměkké sýry vydrží cca. dva až tři týdny;
- Tvrdé sýry mají trvanlivost 10 měsíců.
Čerstvé sýry mají nejkratší trvanlivost ze všech kategorií sýrů, vzhledem k vyššímu obsahu vlhkosti. Měkké sýry se zlepšují, když se kůra pod tlakem prstu prohlubuje. Pevné sýry lze skladovat až pět týdnů, optimální doba zrání pro zvýraznění jejich chuti.
Co dělat při výskytu plísní?
Když plíseň se objeví na kousku sýra, nemusí být vždy nutné jej vyhodit, s výjimkou určitých odrůd:
- V případě a tvrdý sýr : odřízne se pouze postižená část a poté se zahodí. V případě povrchové plísně je možné místa také seškrábat. Zbytek se dá bez problémů sníst.
- Pro čerstvý nebo měkký sýr: při sebemenším výskytu plísně je nutné jej okamžitě vyhodit. Ovšem plíseň jedlá jako v případě Roquefort nebo Camembert je výjimkou. To bylo zavedeno během zrání, což jim dodává tu specifickou a lahodnou chuť.
Zavařování sýra
I přes uvedenou dobu použitelnosti je stále nutné vhodné skladování, aby sýry znovu získaly optimální čerstvost. Cílem je zajistit dobrou prodyšnost výrobků a zároveň zabránit vysychání. Tipy a triky, které je třeba dodržovat jako obecné pravidlo:
- Udržujte chladící řetězec, aby se zabránilo vnější kontaminaci;
- Sýry přepravujte raději v izolovaném sáčku;
- Sýry skladujte v zásuvce na zeleninu chladničky: oblast s vlhčí atmosférou a vyšší teplotou;
- Upřednostňujte individuální balení pro každý sýr, čímž zabráníte přenosu pachů a chutí;
- Ke konzumaci vyndávejte pouze sýry, vyhněte se teplotním výkyvům, které jsou nepříznivé pro optimální vývoj sýra.
Přihrádka
Sýr lze skladovat po dlouhou dobu v a Přihrádka "BioFresh". z lednice. Mezi nízkou vlhkostí a teplotou mírně nad 0 °C tato zóna poskytuje nezbytné podmínky pro snížení zrání sýra a pro zlepšení jeho trvanlivosti. tím:
- Polotvrdé sýry, jako je Gouda, budou uchovávány při této teplotě několik týdnů;
- Čerstvé sýry a tvrdé sýry lze skladovat při teplotě -18 °C po dobu měsíců.
Balení
Sýr se nedoporučuje vkládat přímo do chladničky nebo do přihrádky DrySafe bez obalu. Kromě toho se tento sýr liší od jednoho sýra k druhému:
- Tvrdé nebo polotvrdé sýry by měly být skladovány v a speciální sýrový papír, obecně používaný v oddělení lahůdek. Tento obal s fólií na vnitřní straně zabraňuje přímému kontaktu sýra se vzduchem. Jinak je také možné použít a fólieperforovaný.
- Modré sýry nebo plísňové sýry se musí zarolovat dostatečně široká přilnavá fólie pro optimální prodyšnost sýra.
- Měkké sýry, jako je Brie, Camembert, by měly být skladovány v a plastová krabičkanejlépe s ventilačním systémem. V opačném případě použijte a fólie perforované ostrým nožem.
- Čerstvé sýry je nutné chránit před vzduchem. Ideálně se skladují v chlazených a vzduchotěsných obalech.
