Dnes je honba za odpadem aktuálnější než kdy jindy. A vše je dobré pro úsporu peněz, a to i v oblasti potravin. Ani z takto chvályhodných důvodů však není vhodné znovu zmrazovat rozmražený výrobek pod hrozbou ohrožení zdraví vašeho i vašich blízkých.
Mechanismus zamrzání
Zmrazování je proces používaný k lepšímu uchování potravin. Ty jsou totiž umístěny při -18 °C, což vede k větší či menší destrukci buněk masa, zeleniny, ovoce a dokonce i bakterií, které v těchto potravinách žijí. Je však třeba poznamenat, že
chlad pouze zpomaluje růst některých bakterií které jsou odolnější než ostatní. Takže ti posledně jmenovaní nejsou chladní, jak si mnoho lidí myslí, ale prostě se nemohou množit.
A co rozmrazování?
A v době rozmrazování tyto bakterie, které jsou v potravině stále živé, využívají
zvýšení teploty. Tento vývoj se dále urychlí, když je rozmrazený produkt umístěn při pokojové teplotě nebo při nízké teplotě během rychlého vaření. V důsledku toho
bakterie jsou ještě četnější a rozmanitější než když byl produkt zmrazen.
Co se stane při opětovném zmrazení?
Pokud jde o opětovné zmrazení rozmraženého produktu, je důležité si uvědomit, že tato fáze
opětovné zmrazení je často pomalé pokud se odehrává v mrazáku domu a ne průmyslovým způsobem, což má za následek umožnění
bakterie pokračovat v růstu po dobu několika hodin. Skutečně bude nějakou dobu trvat, než se chlad dostane k jádru potravin, a tím zastaví jejich růst. Výsledkem je, že bakterie skončí ve velkém množství v jídle, než půjdou znovu spát.
Důsledky tohoto opětovného zmrazení po rozmrazení
V
rozmražený produkt, bakterie se vrátí k životu a znovu začnou cyklus svého množení. Pokud se však spotřebitel rozhodne znovu zmrazit, tyto bakterie se budou dále vyvíjet před spaním poté, co do srdce jídla pronikne pouze chlad. Když se posledně jmenovaný znovu rozmrazí, aby se nakonec snědl, je tomu tak
zamořené bakteriemi. Jinými slovy, riziko
otrava jídlem bude velmi vysoká pro ty, kterým je produkt určen. Rozmrazování také znamená přeměnu ledu na jídlo ve vodu. Po několika procesech zmrazování a rozmrazování je zřejmé, že produkt bude chutnat nevýrazně a bude velmi nechutný.
