Je bezpečné jíst prošlé jogurty?
Aktuální informace o testech jogurtů
Datum spotřeby pro jogurty stanovené výrobci je maximálně 30 dní od té výroby. V době boje proti plýtvání potravinami není vyhazování jogurtů po této době vždy opodstatněné. Při analýzách byly brány v úvahu markery čerstvosti (pH a bakteriální flóra). Podle vyhlášky č. 88-1203 z prosince 1988 musí jogurt v době uvádění na trh obsahovat min. kolem deseti milionů bakterií mléčného kvašení na gram. Rovněž byla ověřena nepřítomnost patogenních bakterií.
Výsledky to ukazují jogurty jsou i 3 týdny po DLC stále kvalitní. Změny pH, které indikují kyselost, jsou menší a průměrně kolem 4,3 až 4,4. Mírné okyselení by bylo pro spotřebitele nepostřehnutelné. Mikrobiologická kvalita testovaných jogurtů navíc zůstala dobrá. Produkty, které obsahují ovoce nebo cukr, nejsou více než jiné vystaveny rozvoji nežádoucích bakterií. Teoreticky by konzumace jogurtu, který vypršela do 3 týdnů, nebyla není zdraví nebezpečný. Tato studie je však pouze platí pro jogurty uchovávané v chladu a ne pro mléčné dezerty, jako jsou čokoládové krémy nebo pěny, vína z Lutychu atd.
Opatrnost je také na místě, protože je lepší vyhodit výrobek, který vypadá, že s ním někdo manipuloval (vydává nepříjemný zápach, představuje oteklý operculum nebo stopy plísně). Všimněte si, že každý rok Francouz vyhodí 26 kg potravin, včetně 7 kg balených produktů podléhajících rychlé zkáze, které prošly datem spotřeby.
Poznejte prošlý jogurt
Pokud je vystaveny teplu nebo špatně skladoványJogurt se může zkazit a stát se nevhodným ke konzumaci. Prošlý produkt lze snadno rozpoznat.
- Podívejte se na obal
Raději se vyhněte konzumaci jogurtu, když víčko je otekléprotože uvnitř nádoby rostou bakterie. Ty, které se množí, tvoříoxid uhličitý která nafukuje operkulum.
- Zkontrolujte konzistenci textury jogurtu
Produkt, jehož textura je homogenní je známkou toho, že nebyl poškozen časem a jeho součásti jsou stále čerstvé. Jinak ten jogurt má hrudkykapalná část nebo kompaktnější část.
- Přivonět k jogurtu
Když jogurt vyprší, jeho pach se stává nepříjemným. Analýza chuti jogurtu, který prošel datem spotřeby, také pomáhá určit, zda je stále dobrý nebo ne. Lepší vyhněte se konzumaci produktu, jehož chuť a vůně jsou podezřelé.
Dbejte opatrnosti
Datum spotřeby jogurtu je jednoduchý ukazatel. Po uplynutí této lhůty lze výrobek skutečně spotřebovat, pokud byl dodržen chladící řetězec jogurtu. Obsahuje mléčný ferment (obzvláště aktivní mikrobiologie), který zabraňuje rozvoji choroboplodných zárodků. Může však předložit a riziko pro velmi staré, mladé nebo křehké. Vzhledem k tomu, že jogurty nejsou vyráběny ve zcela sterilní dílně, může je kontaminovat plíseň. Konzumované po DLC mohou způsobit gastrointestinální poruchy.Skladování jogurtu
a Studený prodlužuje trvanlivost potravin a zvyšuje bezpečnost potravin, jinými slovy jde o „chladicí řetězec“. Nejlepší je vzít jogurt během nákupu jako poslední. Budou se tedy dávat do lednice jako první, aby se nepřerušil chladící řetězec. Musí být skladovány při teplotě 0 až + 6 °C. Chlad působí zpomalením mikrobiálního vývoje a zpožďováním jevů zvětrávání. Jogurt musí být udržován při přiměřené teplotě a pokud možno konstantní, ideálně na 4°, do spotřebování. Významné zvýšení může skutečně způsobit urychlení množení mikrobů a degradaci.Chladicí řetězec pro jogurty
a konzervační doba jogurtů a mléčných výrobků obecně závisí především na mikrobiologické kvalitě mléka před tepelným zpracováním a jeho přeměnou. Předpisy platné v této oblasti doporučují hygienická opatření a také předchozí aplikaci do chladu v boji proti rozvoji mikroorganismů. Zemědělci jsou povinni zajistit chlazení mléka s specifické vybavení. Po několika dnech skladování na farmě může být přepraven do balíren nebo zpracovatelských závodů v chladicím voze.Nerespektování chladicího řetězce: související rizika
Množení bakterií může způsobit otravu jídlem, což je také hlavní riziko, které vzniká v případě zvýšení teploty. Potraviny obsahují mnoho bakterií z různých rodin.
Jsou klasifikovány podle své činnosti:
- The patogenní bakterie může způsobit onemocnění. Rychle rostou a nejsou viditelné pouhým okem (Staphylococcus, Salmonella atd.).
- The kazící bakterie upravit vzhled potravin (zápach, zezelenání, bobtnání nádob atd.).
- The prospěšné bakterie jsou záměrně přidávány do potravin, aby jim dodaly určité vlastnosti (kvasící bakterie v sýrech nebo jogurtech atd.).
Vývoj těchto bakterií probíhá při definovaných teplotách, kterým je třeba se vyhnout:
- Růst mezofilních mikroorganismů je optimální mezi 20 a 40 °C.
- Termofily se nejlépe vyvíjejí nad 40 °C.
- Optimální teplota pro růst psychrofilů je 20 °C.
- Kultivace psích psů probíhá při 4°C.
Mezofilové jsou lidské patogenní bakterie. Jejich optimum je kolem 37 °C. Role psychrofilů při kazení mléčných výrobků a chlazených potravin je důležitá, protože mohou způsobit zažívací potíže.
